江苏传统菜肴中使用的大颗豆子主要是蚕豆，也称为罗汉豆或胡豆蚕豆在江苏菜系中应用广泛，尤其是当季新鲜蚕豆苏州的葱油蚕豆扬州的蚕豆炒鸡蛋都是经典做法，讲究选用颗粒饱满色泽翠绿的嫩蚕豆，简单清炒或与咸菜笋片同烧，突出豆子本身的清甜软糯本地人也常将...